«Обрушене сорго — користь для здоров’я»
Сорго, яке дуже часто використовується у вигляді цільного зерна, проте, також має поживну цінність і користь для здоров’я, якщо з нього видалити насіннєву оболонку. Розповідає Монія Карамма (Monia Caramma), експертка з екостійкого харчування.
«Процес лущення сорго передбачає видалення зовнішньої оболонки та всіх або частини зародків зернівки. Цей процес, здійснюваний механічно традиційним способом із використанням абразивного каменю з різним розміром частинок, має низку переваг. Цей процес не тільки дає змогу отримати висівки, що використовуються для виробництва інших продуктів харчування. У результаті лущення значно знижується кількість жирних кислот, які є причиною передчасного згіркнення продуктів харчування. Ще одна його перевага: лущене сорго є привабливою альтернативою для людей, схильних до кишкових запалень, таких як СНБР (синдром надмірного бактеріального росту в тонкому кишківнику) або СПК (синдром подразненого кишківника). Таким людям, які становлять близько 40% населення, слід уникати вживання цільних багатих на клітковину продуктів, що спричиняють дисбаланс кишкової флори, який також називають дисбактеріозом.
Позитивний вплив продуктів із сорго на рівень цукру в крові, всмоктування і перетравлення жирів.
Деякі дослідження також показують, що лущене сорго містить флавоноїди, які мають цікаві поживні властивості, оскільки вони чинять антиоксидантну, протидіабетичну дію і допомагають боротися з ожирінням. Яким чином? Впливаючи на певні ферменти (α-глюкозидазу, α-амілазу та ліпазу підшлункової залози), продукти з сорго можуть знижувати гіперглікемію, покращувати всмоктування та перетравлення жирів і вуглеводів.
Очищене від оболонки сорго легко перетравлюється і має нейтральний смак. Сорго ідеально підходить для приготування пластичного тіста для хліба, піци або печива. Підприємства промислового виробництва дитячого харчування та пластівців для сніданку також зацікавлені в цій сировині. »
Детальніше про продовольчі ринки сорго дивіться в посібнику, доступному для завантаження.