Коли сорго з’являється на столі гастрономічного ресторану

У Maison Saint-Crescent, в самому серці французького регіону Окситанія, Ліонель Жіро, шеф-кухар, відзначений двома зірками Мішлен, приділяє особливу увагу сорго. Цей уродженець Нарбонни закуповує виключно у своєму регіоні продукти, які потім подає на свій стіл. Але географічна близькість – не єдина якість сорго, яка спонукала його запровадити це зерно до свого меню.

Скуштуйте сорго в ресторані, відзначеному зіркою Мішлен, щоб віддати шану природі.

Стіл Ліонеля Жіро в Maison Saint – Crescent— дуже популярне гастрономічне місце. Його шеф-кухар Ліонель Жіро, який двічі отримав зірку Мішлен, пропонує меню, покликане потішити смакові рецептори та вшанувати природу.

«Я надихаюсь тим, що пропонує нам наш терруар, адаптую меню залежно від сезону, постійно розмірковую над питанням, як приготувати продукт у його повноті, щоб нічого не зіпсувати, і підкреслюю його кулінарне та культурне значення, щоб його гідно оцінили», – пояснив він нам.

Виходячи з цих міркувань, у меню Maison Saint-Crescent нещодавно було запроваджене сорго. На думку шеф-кухаря, сорго має переваги , які відповідають філософії ресторану. Його екологічний профіль кращий, ніж у пшениці, для якої воно стає цікавою альтернативою: «сорго менше бере від природи, і воно більш автентичне…». До цього додаються гарні поживні якості та широкий спектр застосування: «сорго цікаве своїм смаком, текстурою та різноманітністю можливих застосувань: борошно, суффле, каша… Його можна використовувати у різні способи залежно від нашого натхнення…»

У персоналізованих меню, що їх пропонує Ліонель Жіро, представлено щонайменше 21 страву. Сорго присутнє у «зерновій серії» у вигляді 8 різних страв, які регулярно змінюються. Це можливість для клієнтів більше дізнатися про цю особливу зернову культуру, адже в Maison Saint-Crescent “кожна страва подається з поясненнями, що підкреслюють цінність продукту ” , – уточнив шеф-кухар. Це чудовий шанс для сорго, яке виграє від більшої поінформованості споживачів.

* Сорго , чорноголовник і ялівець «Саллель-д’Од»

Відвідайте сайт