Unsprezece produse derivate din sorg
Nimic nu se pierde; nimic nu se creează, totul se transformă! – este convingerea celor treisprezece agenți economici industriali, care au venit să-și prezinte metodele de procesare și produsele derivate din sorg, în cadrul congresului european. Consum uman, energie bio și consum furajer: de la votcă la alimentele pentru animalele de companie, această cereală oferă o paletă largă de posibilități.
În treisprezece prezentări, vorbitorii din cadrul congresului au discutat despre produsele obținute din sorg.
Vodcă moldovenească pe bază de sorg
Sergiu Cataragal, Grupul de întreprinderi agroindustriale, Republica Moldova
Treizeci la sută din producția europeană de sorg se folosește în producția de etanol. Sorgul este una din principalele cereale utilizate în producția de votcă.
Printr-un procedeu de șapte filtrări, o fermentare rapidă și o măcinare lentă, societatea moldovenească Zernoff produce votcă, folosind sorg. Aceeași cantitate de sorg permite obținerea unei cantități mai mari de etanol, prin raport cu porumbul și grâul.
| Plantă de cultură | Cantitate | Randament de etanol |
|---|---|---|
| Grâu | 1 tonă | 340 - 360 litri |
| Porumb | 1 tonă | 370 - 390 litri |
| Sorg | 1 tonă | 390 - 410 litri |
De la whisky, la sorg „made in France”
Benoit Garcia, Bows Spirit, Franța
Distileria Bows din sud-vestul Franței produce whisky folosind un soi de sorg cu bobul roșu. Proporțiile utilizate sunt: 80 % sorg și 20 % orzoaică de bere.
Spre diferență de orzoaică, sorgul nu produce aproape deloc bisfenoli; mai mult, soiul cu bobul roșu, utilizat de această distilerie, conține mult amidon (76,2 % în 2020, cu 2 % mai mult decât porumbul).
Distileria Bows obține, astfel, 280 l de alcool pur la tona de sorg. După mai multe reduceri, sorgul este amestecat cu orzoaică de bere.
Firma Bows și-a deschis o nouă distilerie într-o fermă din apropierea orașului Carcassonne, crescându-și, astfel, producția, de patru ori. Whisky-ul din sorg are un viitor frumos.
Berea din Coasta de Fildeș
Wahauwouele Coulibaly, Universitatea Nangui, Coasta de Fildeș
Numite în limbaj curent „beri de sorg” sau „beri tulburi”, dar și „pito” sau „burukutu”, în Nigeria; „chibuki”, în Zimbabwe; „dolo”, în Mali și în Burkina Faso și „tchapalo”, pe Coasta de Fildeș, berile de sorg înregistrează un succes important, grație unui preț scăzut și proprietăților lor terapeutice.
Două tipuri de făină, în studiu
Stefano Bibbo, Fondazione Policlinico Universitario, Italia
Bogat în polimeri glucidici, fără gluten, cu un conținut important de macro și micronutrienți, dar și de substanțe bioactive, benefice pentru sănătate, sorgul oferă perspective excelente în producția de făină.
Recent, CNAM (Paris) a realizat un studiu în care s-au comparat două tipuri de făină de sorg, pentru a se stabili potențialul fiziologic și biochimic al acestora.
Un important exponent al plantelor fără gluten
Sorgul nu conține gluten și este bine tolerat de pacienții suferinzi de boala celiacă, supuși unui regim alimentar fără gluten. Are un profil nutritiv bun și este o alternativă excelentă la orez și porumb, în fabricarea produselor fără gluten.
Cereale utilizate frecvent în produsele fără gluten – comparație cu sorgul
| Hidrați de carbon | Proteine (g/100 g) | Grăsimi (g/100 g) | Minerale (mg/100 g) | |
|---|---|---|---|---|
| Orez | 73.70 | 7.70 | 2.20 | 1.20 |
| Porumb | 65 | 8.80 | 3.80 | 1.30 |
| Sorg | 72.60 | 10.40 | 1.90 | 1.60 |
În practică: pastele din sorg 100 %
Monia Caramma, Macaronicus, Italia
O adevărată inovație pe piața produselor fără gluten, pastele din sorg constituie încă un pas către o alimentație sănătoasă. Marca italiană Bontasana propune paste din sorg 100 %, care au mai multe avantaje
-
- zero grame zahăr (nivel detectat prin analiza pastelor coapte),
- absența altor cereale sau a emulsificatorilor,
- foarte ușor de digerat,
- sunt un produs tradițional,
- gust delicat, de alune,
- textură poroasă,
- sunt produse bio, fiind certificate kosher și halal,
nu prezintă riscul supracoacerii.
- Vizitați site-ul web
Biscuiții Ori
Mohamed Zellama, ORI, Franța
Pentru a răspunde preocupărilor legate de securitatea alimentară, valorificarea optimă a resurselor, geopolitica apei și sănătatea publică și pentru a combate maladiile digestive, societatea ORI (Organic and Responsible Innovation) fabrică biscuiți din sorg de toate tipurile.
Produsele au făcut obiectul unei degustări convingătoare, la care au participat actorii din sectorul sorgului prezenți la a treia ediție a congresului european.
Sorgul și etanolul
Rafael Parralla, Embrapa, Brazilia
În ultimii ani, corporația braziliană de cercetări agricole – Embrapa – a conceput mai multe sisteme de producție, pentru diferite tipuri de sorg.
Grație ciclului său de creștere rapid, consumului de apă scăzut, toleranței la temperaturile ridicate, producției complet mecanizate și randamentului de biomasă foarte ridicat – alături de zaharurile fermentabile și conținutul de amidon –, sorgul deține caracteristici favorabile conversiei în etanol de primă și de a doua generație, precum și în biocarburanți.
Vizitați site-ul web
În practică: energiile bio
Julie Aguilhon, TotalEnergies, Franța
În contextul obiectivului de atingere a neutralității emisiilor de carbon până în 2050, compania TotalEnergies intenționează să crească ponderea biocarburanților în transportul rutier.
Provocările importante la care va trebui să facem față – ca durabilitatea produselor și disponibilitatea stocurilor de materii-prime – fac din sorg un posibil candidat pentru producția de carburanți pentru aviație sau producția de biometan.
Sorgul în nutriția porcinelor
Reinhard Puntigam & Julia Slama, Universitatea din Rostock, Germania
« Bobul bun, ici, în ulcică, iar cel rău, în gușulică » este micul „slogan” extras din povestea Cenușăresei și folosit de Universitatea din Rostock, Germania.
Reprezentanții universității au prezentat un studiu cuprinzător, referitor la alternativa oferită de sorg în furajarea suinelor. Este vorba de o soluție promițătoare, mai ales în „furajarea de precizie” a purceilor, care presupune amestecul ingredientelor în scopul optimizării aportului de substanțe nutritive, în funcție de nevoile reale ale animalelor.
Studiul scoate în evidență și posibilitatea utilizării sorgului în scopul diminuării procentului de acizi grași polinesaturați din rațiile porcinelor. O perspectivă interesantă, dat fiind faptul că un regim furajer cu un conținut ridicat de acizi grași polinesaturați crește masa de grăsime și, deci, scade calitatea cărnii.
Sorg pentru păsări…
Sergei Makhortov, Realinvest LLC, Rusia
Societatea rusească Realinvest LLC, specializată în comerț și procesare, s-a orientat către sorg, pentru furajele combinate pe care le produce.
La o pondere de 7 % sorg în rațiile destinate găinilor ouătoare, societatea a constatat o creștere de 0,3 % a productivității păsărilor și de 0,2 g a greutăților ouălor. De asemenea, gălbenușul ouălor produse prezintă o culoare mai intensă. Toate acestea, la un cost mai atractiv decât cel al porumbului.
…și pentru animalele noastre de companie
Greg Aldrich, Kansas State University, Statele Unite
În prezent, există peste 900 milioane de câini și 600 milioane de pisici, în toată lumea. Sunt animale de companie, pe care majoritatea proprietarilor le consideră ca făcând parte integrantă din familie.
Alimentația animalelor noastre de companie necesită, așadar, un volum mare de producție, dar și un nivel calitativ ridicat. Pe fondul unei reveniri a interesului pentru cereale, cincisprezece firme mari de alimente pentru animalele de companie incorporează sorgul în 130 de linii de produse.
Bogat în antioxidanți, cu un indice glicemic scăzut, fără gluten și cu un conținut ridicat de minerale și proteine, sorgul este ușor de incorporat în procesul de fabricare a alimentelor pentru animalele de companie.
Studiile recente analizează, totodată, și posibilitatea includerii semințelor autohtone în gustările și alimentele animalelor de companie.