Un proiect elvețian interesat de sorg, „de la câmp, pe masa consumatorilor”

Lansat anul acesta pentru o perioadă de trei ani, proiectul elvețian Risorgo are ca obiectiv descrierea unor varietăți de sorg (cca cincisprezece), pentru a înregistra, din punct de vedere tehnic și economic, toate etapele de producție și procesare parcurse de alimentele obținute din această cereală. Monia Caramma, cercetătoare în domeniul alimentației durabile și parteneră în cadrul acestui program, ne spune mai multe în acest sens.

Primele însămânțări au avut loc în această primăvară în Tessin, în partea meridională a Elveției, o regiune cu o climă blândă, apropiată de nordul Italiei. „Programul de cercetare, care durează trei ani, a inclus aproximativ cincisprezece hibrizi de sorg”, ne explică Monia Caramma, cercetătoare în domeniul alimentației durabile. „Sunt hibrizi furnizați de principalele companii internaționale, producătoare de semințe: Advanta, Lidea, KWS, RAGT și Venturoli. Patru dintre acești hibrizi vor fi semănați pe 1 ha din exploatația unui agricultor, iar celelalte vor fi semănate pe alte suprafețe, mai mici. Acest lucru ne va permite să urmărim aspectele de ordin agronomic, să calculăm cheltuielile de producție, să punem la punct tehnologia de producție ș.a.m.d., pentru a obține niște răspunsuri precise pentru agricultorii care încă ezită să se lanseze în cultivarea sorgului.”

Înlăturarea unor elemente care frânează sectorul de procesare

Dar asta nu e tot. În colaborare cu sectorul agroalimentar local, producția recoltată de pe aceste parcele va fi apoi uscată, decorticată, gelatinizată, măcinată și transformată în pulpă. „Pentru că acest proiect nu intenționează doar să scoată în evidență avantajele agronomice și nutritive ale acestor hibrizi, ci să și pună la punct activitatea de procesare a acestora. Scopul este să reușim să producem paste și să deschidem drumul și către alte produse alimentare, ca biscuiții, băuturile din plante, snack-urile sau altele”, spune cercetătoarea. „Există două etape care se dovedesc adesea limitative: descompunerea acizilor grași și gelatinizarea. Înlăturarea acestor obstacole ne-ar permite să «seducem» mai ușor societățile din industria agroalimentară. Vom trata producțiile recoltate de pe aceste loturi ca și cum am fi într-o secție de cercetare-dezvoltare din sectorul alimentar. Nici un fel de date nu vor fi neglijate”. Acest proiect se dorește a fi nu numai o demonstrație de fezabilitate pentru agricultori, ci și o invitație lansată industriei agroalimentare, pentru a-i suscita acesteia interesul pentru sorg. „În primul an, vom produce paste uscate, pentru a măsura nivelurile de elasticitate din sorgul gelatinizat”, continuă Monia Caramma. „Deși pare banal, pastele uscate sunt printre cele mai dificil de produs, în lipsa emulsifianților și agenților de legare. În cazul de față, obiectivul este să procesăm sorgul 100 la sută, fără să folosim nici un fel de aditivi.”

Un proiect cu mai mulți parteneri

„Proiectul Risorgo s-a născut dintr-o inițiativă pe care am lansat-o în colaborare cu Agroscope, centrul de competențe al guvernului federal elvețian, axat pe cercetare agronomică și Agridea, centrul de competențe independent, activ în sectorul agricol elvețian”, explică Monia Caramma. „Am solicitat și am obținut fonduri pentru acest proiect, participând la licitații organizate de Oficiul Federal al Agriculturii (OFAG) din Elveția. Iar organizația Sorghum ID ne va ajuta să calculăm cheltuielile de producție.”

Agroscope