„Sorgul decorticat – un avantaj pentru sănătate”

Deși este încă folosit frecvent ca bob întreg, sorgul are calități nutritive și sanitare, dacă este decorticat. Monia Caramma, specilizată în domeniul alimentației durabile, ne spune mai multe despre acest lucru.

„Decorticarea sorgului constă în eliminarea învelișurilor exterioare ale bobului și îndepărtarea parțială sau totală a germenelui. Acest proces, realizat mecanic în mod clasic cu ajutorul unei pietre abrazive cu granulometrie variabilă, prezintă mai multe avantaje. Nu numai că ajută la obținerea tărâțelor, folosite pentru alte utilizări alimentare, dar ajută și la reducerea semnificativă a cantității de acizi grași, care provoacă râncezirea prematură a alimentelor. Un alt avantaj este acela că sorgul decorticat constituie o alternativă interesantă pentru persoanele expuse inflamațiilor intestinale, precum SIBO (suprapopularea bacteriană a intestinului subțire) sau sindromul SCI (sindromul colonului iritabil). Persoanele cu aceste afecțiuni (cca 40 % din populație) trebuie să evite consumul de alimente complete, bogate în fibre, care provoacă un dezechilibru al florei intestinale – denumit și disbioză.”

Acționează eficient asupra nivelului glicemiei, absorbției și digestiei grăsimilor

„O serie de studii demonstrează și faptul că sorgul decorticat conține flavonoide – molecule cu proprietăți nutritive interesante, grație efectului lor antioxidant, antidiabetic și anti-obezitate. Cum anume are loc acest lucru? Prin acțiunea asupra anumitor enzime (α-glucozidaza, α-amilaza și lipaza pancreatică), care au capacitatea de a diminua hiperglicemia și absorbția și digestia grăsimilor și glucidelor.

Sorgul decorticat este ușor de digerat și are un gust neutru. Grație naturii sale polivalente, se pretează la fabricarea de paste făinoase pentru pâine, pizza sau biscuiți. Industria agroalimentară este interesată de sorg și ca materie-primă în fabricarea alimentelor pentru bebeluși și fulgilor de cereale pentru micul dejun.”

Pentru a afla mai multe despre debușeele alimentare ale sorgului, descărcați aici.