Cunoașteți anatomia bobului de sorg?

Bobul de sorg este rotund, cu un vârf la un capăt. Prezintă o varietate mare de nuanțe și dimensiuni, diametrul putând merge de la 4 la 8 mm. Nivelul MMB (masa miei de boabe) variază între 6 și 70 g.

CARIOPSA

GERMENELE

Germenele se află în partea dorsal-inferioară a bobului.
Conține lipide (acizi grași nesaturați), vitamine B, proteine cu masă moleculară mică și minerale.

1 • Radicula
2 • Scutellum-ul
3 • Gemula

ALBUMENUL

Albumenul – sau endospermul – constituie 75-85 % din bob. Este țesutul cu rol de depozitare. Stratul de aleuron conține cantități mari de proteine (corpi proteici, enzime), substanțe minerale (incluziuni de fitină) și lipide (sferozomi). Albumenurile periferice, sticloase și făinoase stochează amidonul și proteinele.

4 • Pericarpul – albumenul periferic
5 • Albumenul sticlos
6 • Albumenul făinos
7 • Stratul de aleuron

TEGUMENTELE

Tegumentele reprezintă 4-8 % din bob. Pericarpul conține fibrele din bob – în principal, hemicelulozele și amidonul. Coaja (testa) conține polifenoli rari la cereale, cu efect antioxidant.

8 • Testa
9 • Pericarpul