Câteva cuvinte despre sorg

Lalatiana Rakotozafy este inginer-cercetător în cadrul CNAM (devenit membru al organizației Sorghum-ID în 2022), unitatea de cercetare UMR Sayfood. În cadrul echipei Gépro, din Paris, Lalatiana Rakotozafy se axează pe valorificarea materiilor-prime vegetale și pe procesarea și funcționalitatea produselor finite. Am rugat-o să ne spună câteva cuvinte despre sorg.

„Benefic” este cuvântul ales de Lalatiana Rakotozafy pentru a descrie sorgul. „Această cereală este bună pentru planeta noastră, pentru producător – oferindu-i acestuia numeroase avantaje agronomice (rezistență la căldură, consum scăzut de apă și inputuri, perioadă de creștere scurtă etc), precum și pentru consumator: clasificată de ICRISAT¹ în categoria alimentelor „inteligente” (smart food), sorgul este o cereală care deține calități nutritive și o compoziție biochimică benefice pentru sănătate.”

O cereală benefică prin calitățile sale nutritive²…

În cadrul unității de cercetare UMR Sayfood, Lalatiana Rakotozafy analizează în principal comportamentul sorgului în timpul procesării. De la sorgul „măcinat” (primul nivel de procesare, prin care bobul se transformă în făină) până la produsul finit, cercetătoarea urmărește proprietățile funcționale ale acestei cereale: retenția apei, capacitatea de absorbție a uleiului, puterea de umflare, proprietățile de emulsionare și spumare. În urma analizelor, se face o caracterizare a plantei, în vederea obținerii unor produse adaptate consumului uman.

„Sorgul este bogat în polimeri glucidici, precum și în micro și macronutrienți. De asemenea, conține mulți acizi linoleici – specifici sorgului – din familia acizilor grași de tip Omega 6. Calitățile sale nutritive îl fac să fie o cereală cu potențial foarte ridicat.”

Compoziția unui bob de sorg. Sursa: Khoddami, et al. Crit Rev Food SciNutr. 2021.

…și benefică pentru sănătate

„Prin însăși compoziția sa chimică, sorgul prezintă un potențial benefic pentru sănătate. Sorgul este, în primul rând, un aliment predilect pentru regimurile alimentare fără gluten și conține substanțe bioactive, cu proprietăți antioxidante (grație conținutului său de acizi fenolici), antimicrobiene, antifungice, antiinflamatoare și antiproliferante³. De asemenea, această cereală permite ameliorarea metabolismului glucidic, având un rol benefic în diabet.”

1. ICRISAT: (International Crops Research Institute for the Semi-Arid Tropics) este o organizație apolitică, fără scop lucrativ, care desfășoară cercetări agricole, în scopul dezvoltării terenurilor aride din Asia și Africa subsahariană.

2. Calitatea nutritivă este capacitatea unui aliment de a răspunde nevoilor zilnice ale organismului.

3. În domeniul farmacologic, termenul „antiproliferant” se referă la substanțele care împiedică proliferarea (răspândirea) unui fenomen.