Când sorgul este invitat la masa unui restaurant de înalt nivel

La restaurantul Saint-Crescent, din centrul Occitaniei (Franța), bucătarul-șef de două stele, Lionel Giraud ține sorgul la mare cinste. Născut în Narbonne, acest bucătar procură doar din regiunea sa de baștină produsele pe care le prepară. Însă proximitatea nu este singura calitate a sorgului care l-a determinat să includă această cereală în meniurile sale.

Degustați sorgul într-un restaurant de înaltă calitate, pentru a omagia natura

Masa oferită de Lionel Giraud la restaurantul Saint-Crescent este un popas gastronomic foarte prețuit de clienți.  Bucătarul-șef al acestui restaurant, Lionel Giraud, specialist de două stele, ne propune un meniu conceput pentru a ne delecta papilele gustative și a onora natura.

„Mă inspir din ceea ce există în regiunea mea. Adaptez meniurile de la un sezon la altul; îmi pun întrebări în permanență și încerc de fiecare dată să găsesc modul în care pot adapta cel mai bine un produs, în totalitate, pentru a nu risipi nimic, și îl pun în valoare din punct de vedere culinar și cultural, pentru a fi apreciat la justa lui valoare”, ne-a explicat Lionel Giraud.

Aceasta este viziunea pe baza căreia, recent, sorgul a fost introdus în meniul restaurantului Saint-Crescent. În opinia bucătarului-șef, sorgul deține o serie de atuuri, care-l fac compatibil cu filosofia de lucru a restaurantului. Profilul ecologic al sorgului este mai bun decât cel al grâului, oferind o alternativă interesantă. „Sorgul consumă mai puține resurse naturale, este mai autentic…”. În plus, are și calități nutritive bune și o paletă largă de utilizare. „Sorgul este interesant din punctul de vedere al gustului, texturii și diversității utilizărilor posibile: făină, sufleuri, terci de tip porridge etc. Îl putem folosi în multiple feluri, în funcție de inspirație.”

În meniurile personalizate pe care le propune Lionel Giraud, sunt servite nu mai puțin de douăzeci și unu de feluri de mâncare. Sorgul este prezent în acestea, în „seria graminee”, sub forma a opt preparate diferite, care variază periodic. Pentru clienți, acesta e un prilej de a afla mai multe lucruri despre această cereală atât de diferită, pentru că la restaurantul Saint-Crescent, transmiterea informațiilor utile are loc și la masă, fiecare fel fiind „servit cu explicații care pun în valoare produsul”, precizează bucătarul-șef. O șansă pentru sorg, de a fi mai bine cunoscut.

*Sorg Primprenelle cu ienupăr „Sallèles-d’Aude”

Vizitați site-ul