Швейцарски проект се фокусира върху соргото, от полето до трапезата

Стартирал тази година за тригодишен период, швейцарският проект Risorgo има за цел да характеризира около петнадесет сорта сорго, за да документира от техническа и икономическа гледна точка всички етапи на производство и обработка на храни, направени от тази зърнена култура. Мония Карама, изследовател на устойчиви храни и програмен партньор, ни разказва повече.

Първите сеитби бяха извършени тази пролет в Тичино, южната част на Швейцария, регион с мек климат, близък до този на Северна Италия. „Около петнадесет сорта сорго бяха избрани за тази тригодишна изследователска програма“, обяснява Мония Карама, изследовател на устойчиви храни. „Хибриди от водещи международни компании за семена: Advanta, Lidea, KWS, RAGT и Venturoli. Четири от тези сортове ще се засяват на 1 ха, при един и същи фермер, а останалите – на по-малки площи. Това ще ни позволи да наблюдаваме агрономическите аспекти, да калкулираме производствените разходи, да прецизираме технологията и т.н., за да дадем точни отговори на фермерите, които все още се колебаят да започнат да отглеждат сорго.“

Премахване на определени пречки в процесите на трансформация

Но това не е всичко! В сътрудничество с местната хранително-вкусова промишленост, реколтата от тези парцели след това ще бъде изсушена, обелена, желатинирана, смачкана и превърната в каша. „Тъй като идеята на този проект е не само да се съсредоточи върху агрономическите и хранителните предимства на тези сортове сорго, но и да прецизира процесите на трансформация. Предизвикателството е да произвеждаме макаронени изделия и да проправим пътя за други хранителни продукти като бисквити, напитки на растителна основа, снакс продукти и други, обяснява тя. Два етапа често се оказват ограничаващи – разграждането на мастните киселини и желатинирането. Премахването на тези пречки ще ни позволи да привлечем повече компании в хранително-вкусовата промишленост. Ние ще третираме събраните партиди като във всеки отдел за научноизследователска и развойна дейност на храни. Никакви данни няма да бъдат пренебрегнати.“ Този проект има за цел не само да бъде демонстрация на възможности за реализация за фермерите, но и покана за хранително-вкусовата промишленост да прояви интерес към соргото.„Първата година ще правим сухи макаронени изделия, за да измерим стойностите на еластичност на желатинираното сорго“, продължава тя. „Колкото и банално да звучи, сухите макаронени изделия са сред най-трудните продукти за приготвяне без помощта на емулгатори и свързващи вещества. Целта ни е да се трансформира 100% сорго, без никакви добавки“.

Проект с множество партньори

„Проектът Risorgo се роди от инициатива, която координирах с Agroscope, центърът на експертно мнение на швейцарското федерално правителство за селскостопански изследвания и Agridea, независим център на експертно мнение, активен в швейцарския селскостопански сектор, споделя Мония Карама. Кандидатствахме и получихме средства за проекта чрез участие в търгове на Федералната служба по земеделие (Ofag). От своя страна Sorghum ID ще ни помогне да изчислим производствените разходи“.

Agroscope