Няколко думи за соргото?

 

Лалатиана Ракотозафи е инженер-изследовател в CNAM (нов член на Sorghum ID от 2022 г.), в UMR Sayfood. В рамките на своя екип Gépro в Париж тя работи върху валоризацията на растителни суровини и трансформациите на функционалността на готовите продукти. Няколко думи за соргото?

„Полезен“ е думата, избрана от Лалатиана Ракотозафи, за да опише соргото. „Зърнената култура е полезна за планетата, за производителя с много агрономически предимства (устойчивост на топлина, ниски потребности от вода и торене, кратък период на растеж и т.н.), но също така и за потребителя: класирана от ICRISAT1 в категорията интелигентна храна е зърнена култура с полезни за здравето хранителни качества и биохимичен състав.“

Зърнена култура с отлични хранителни качества1

В рамките на UMR Sayfood изследователката изучава по-специално поведението на соргото по време на процеса на трансформация. От „смилането“ на зърнената култура – ​​първата трансформация за превръщане на зърното в брашно – до трансформацията в завършен продукт, тя наблюдава нейните функционални свойства: задържане на вода, капацитет за абсорбиране на масло, сила на набъбване, емулгиращи свойства и свойства на разпенване. След това групата характеризира културата по отношение на производството на продукти, подходящи за консумация от човека.

„Соргото е богато на въглехидратни полимери, както и на макро и микроелементи. Освен това съдържа много линолова киселина – киселина, специфична за соргото от семейството на Омега 6. Хранителните му качества го правят зърнена култура с голям потенциал.“


Състав на зърното на сорго. Източник: Khoddami, и др. Crit Rev Food Sci Nutr. 2021 г.

… И полезно за здравето

„Поради самия си химичен състав соргото е потенциално полезно за здравето. Може да бъде основна храна при диети без глутен и съдържа биоактивни вещества с антиоксидантни свойства (благодарение на съдържанието на фенолна киселина), антимикробни, противогъбични, противовъзпалителни и антипролиферативни свойства2. Освен това зърнената култура подобрява въглехидратния метаболизъм и по този начин играе положителна роля срещу диабета.“

 

 

1. ICRISAT : L’International Crops Research Institute for the Semi-Arid Tropics est une organisation apolitique et à but non lucratif conduisant des recherches sur l’agriculture pour favoriser son développement dans les terres arides d’Asie et d’Afrique subsaharienne.

  1. Хранителното качество е способността на храната да отговаря на ежедневните нужди.
  2. Във фармакологията прилагателното „антипролиферативен“ означава вещество, което предотвратява разпространението на явление.