„Лющеното сорго е полезно за здравето“

Соргото все още много често е използвано като пълнозърнеста храна, но има хранителни и здравословни ползи след отстраняване на обвивката му. Мония Карама, експерт по устойчиви храни, ни дава повече информация.

„Лющенето на соргото означава премахване на външните обвивки на семето и целия или част от зародиша. Този процес, извършен механично по традиционен начин с помощта на абразивен камък с променлив размер на частиците, има няколко предимства. Той не само генерира “производството” на трици, използвани за други хранителни цели, но и значително намалява количеството на мастните киселини, причина за преждевременното гранясване на хранителните продукти. Друго предимство: олющеното сорго е интересна здравословна алтернатива за хора, предразположени към чревни възпаления като Sibo (бактериален свръхрастеж в тънките черва) или IBS (синдром на раздразнените черва). Тези пациенти, около 40% от населението, трябва да избягват консумацията на пълнозърнести храни, богати на фибри, причина за дисбаланс в чревната флора, наричан още дисбиоза.

Действа върху кръвната захар, усвояването и смилането на мазнините

Няколко проучвания показват също, че олющеното сорго съдържа флавоноиди, молекули с важни хранителни свойства, тъй като играят ролята на антиоксиданти, действат срещу диабета и затлъстяването. Как? Чрез въздействие върху определени ензими (α-глюкозидаза, α-амилаза и панкреатична липаза), способни да намалят хипергликемията, усвояването и смилането на мазнини и въглехидрати.
Олющеното сорго е лесно смилаемо и има неутрален вкус. С различни приложения, то е идеално за приготвяне на тесто за хляб, пица или бисквити. Хранително-вкусовата промишленост се интересува от тази суровина и за производството на бебешка храна и за закуски с ядки.“

За да научите повече за възможностите за реализация на соргото на пазарите на храни, изтеглете ръководството тук.