Ликьор от сорго, с мярка

Преминавайки от бананово вино към ликьор от сорго, Жюстен Фаида направи само една стъпка през 2019 г. Базиран в Есон, той се снабдява с местни семена. Първите клиенти оцениха тази нискоалкохолна напитка със специфичен аромат.

За Жюстен Фаида не е първи път. След кариера като журналист в Руанда, той трябваше да намери друга дейност след войната през 1994 г. Той решава да започне да прави сокове и алкохоли от различни плодове: банан, ананас, джинджифил, манго, цвят на хибискус и др. Така че, когато пристига във Франция през 2007 г., той решава да продължи тази дейност и създава своята компания PHC Jus, специализирана в обработка на екзотични продукти. След това тества различни суровини, за да разшири гамата си от сокове и алкохолни напитки. „Много скоро реших да пробвам сорго“, спомня си той. „Първоначално взех семена от Мали на пазара Rungis, тъй като не можах да ги намеря на местно ниво. Но когато потърсих малко, разбрах, че един съседен фермер, Юд Куте, произвежда сорго. След като му обясних проекта си, той бе готов да ми осигури няколко килограма.“ Приключението започва.

Местни семена за местни хранителни магазини

„Първите бутилки ликьор бяха продадени преди две години във фермата на съдружниците, която продава и други специалитети на базата на сорго като брашно или готови ястия“, продължава Жюстен Фаида. „Първоначалните отзиви на клиентите са много положителни. Те ценят особения му вкус. За да скрия горчивината на соргото, добавям малко мед към рецептата, за да придам по-сладък аромат. С ниско алкохолно съдържание за ликьор, около 15%, искам да се харесам на по-широка аудитория. За да го оцените още повече, препоръчвам да го пиете добре охладен“. В крайна сметка Жюстен Фаида би искал да предложи своя алкохол за продажба в хранителни магазини в региона.

1,5 кг сорго за 10 литра ликьор

Производственият процес в крайна сметка е доста прост. „След като получа семената от сорго, изчаквам да покълнат и ги оставям да изсъхнат при 40°C за два до три дни“, обяснява той. „След това ги смилам, за да се получи каша, която ферментира и се превръща в ликьор.“ Средно за производството на 10 литра са ви необходими 1,5 кг сорго. „Процесът все още трябва да бъде усъвършенстван, защото днес нашата техника все още генерира твърде много отпадъци за моя вкус“, признава той. Допълнително предизвикателство, което не плаши този предприемач. Освен това той вече има друга идея в ума си: производство на бира от сорго. Тестването е започнало и изглежда обещаващо.