В Италия La Veronese е привлечена от соргото

Компанията Molino e Riseria Martini, която разработва марката La Veronese, е специализирана в преработката на зърнени култури. От 2015 г. се интересува от соргото. Сега с два производствени обекта и специализирани в продукти без глутен и без ГМО, гамата от продукти – сурови или желатинирани брашна, трици) вече се харесва на производители и частни лица.

Основана през 1930 г., италианската компания Molino e Riseria Martini първоначално се интересува от преработването на ориз и царевица в брашна и трици, преди няколко десетилетия по-късно да се специализира в производството на безглутенови продукти без ГМО. Особеност, която днес отличава тази компания в света на хранително-вкусовата промишленост.
В началото на 2000 г. Molino e Riseria Martini започва да проявява интерес към соргото.„По време на изпитанията целта беше да се изберат сортове, подходящи за качеството на крайния продукт, търсен от нашите клиенти“, обяснява Масимилиано Караро, главен изпълнителен директор на компанията. Сортовете сорго, подобно на сортовете царевица, съдържат повече или по-малко протеин и повече или по-малко нишесте и могат да бъдат стъкловидни или брашнести. Тези разлики влияят върху качеството на крайния хранителен продукт и поради тази причина хранителните продукти трябва да бъде обмислени и структурирани от самото начало.

Очаквания, които също се развиват през годините: по отношение на текстура, размер на зърното и т.н. Отсега нататък соргото е една от най-популярните зърнени култури сред потребителите. И по-специално хора с алергия към никел и/или непоносимост към сапонини, тези детергентни и емулгиращи молекули, естествено произведени от определени растения. Соргото се харесва и на клиентите, които желаят да закупят макаронени изделия, брашно или трици без глутен, добавки или свързващи вещества. За да постигне тази цел, La Veronese използва процеса на желатиниране. Под въздействието на топлината молекулите на нишестето набъбват, след което се разпадат и желират благодарение на структурната модификация на техните връзки. Това създава структура, подобна на тази, която би се получила чрез добавяне на глутен. И това, без промяна на вкуса, текстурата или цвета на брашното.

Множество употреби

„Ние използваме сорго от италиански или европейски произход, органично или не, според спецификациите на нашите клиенти и образа, който искат да предадат чрез етикета на своите продукти“, продължава Масимилиано Караро. Използваме и лющене на семена от сорго. Този процес гарантира по-добра смилаемост и липса на ферментация: два аспекта, търсени от хората, страдащи от SIBO (прекомерен бактериален растеж в тънките черва), чийто брой непрекъснато се увеличава“.
От 2015 г. La Véronèse доставя суровини на различни производители на тестени изделия и бисквити, като същевременно осигурява доставките на зърнени култури и брашно за определени търговци на дребно. „Неутрална на вкус, тази зърнена култура е питателна и представлява устойчив метод на производство. Активи, които заслужават да бъдат още по-известни в хранително-вкусовата промишленост“, заключава Масимилиано Караро.

Molino e Riseria Martini се намира в Италия. Най-старата фабрика е във Вигасио (Верона), докато новата фабрика е в Кастелбелфорте (Мантуа). Основните клиенти са производители на тестени изделия, пекарни, други търговци на дребно и преработватели. Годишното производство е около 40 000 тона, включително около 500 тона брашно от сорго.

Уебсайт: https://laveronese.com/
Linkedin